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特色：相傳土魠魚羹起源於清康熙年間，來臺的福建水師提督施琅愛吃，當時百姓就叫這種魚為「提督魚」，因為臺語發音的關係，叫著叫著則變成土魠魚。臺灣各地都有知名的土魠魚羹店家，其中以開發較早的臺南市最多，早期因為受到季節限制，一年只有10 月到隔年1 月有土魠魚。?
??如何分辨土魠魚是否新鮮
1.眼睛
眼睛真的是一個好的判別方法喔！
新鮮的魚眼睛清澈水汪汪，比較不新鮮的話就會變的濁濁白白的。
2.魚鰓
新鮮，魚鰓是鮮紅的，不新鮮的，魚鰓顏色比較黯淡
3.魚身的軟硬度
越新鮮的魚，魚肉會越硬，反之，放了越久就會變軟，壓一壓魚身，自然可以感受到魚肉的軟硬度，有沒有彈性
如果不新鮮的話，在切塊時很容易魚肉會爆出來，賣相也沒那麼好。
4.魚肚的軟硬度
這點很重要，所以特意跟魚身分開來說
如果不在乎魚的新鮮度，那麼魚肚部分還是一定要看
土魠在被捕上來之前，有可能剛吃東西，或者是胃裡的食物消化到一半，死了後自然就不可能再消化
想想那些食物被放在胃裡，幾個小時還好，一天兩天下去甚至更多天，肚裡的食物開始腐敗、發酵
這時不只是魚肚會變臭無法吃，還會影響到魚肉的部分，開始變軟、發臭發爛，賣相不用說肯定很差
?重量140g±10%
產地:台灣
保存期限：冷凍-18度以下一年
??作法：乾煎土魠魚
??
?香煎土魠魚片
煎土魠魚大家都會，但要如何讓煎好的土魠魚肉不乾柴好吃，大概就不是人人都會了吧！?
1. 土魠魚片買回家先放到冷凍室冰到"定扣扣"。?
2. 將凍成硬塊的土魠魚自冷凍室取出，用清水沖洗乾淨，再用廚房紙巾吸乾水份，二面抹上鹽巴。?
3. 將抹好鹽的土魠魚用保鮮膜整塊包起來封好再放進冰箱冷藏室，至少冷藏二天。?
4. 魚醃好後依一般正常程序煎魚即可。
食材
土魠魚片1片
檸檬1/4個
鹽適量
1
魠魚洗乾淨，用紙巾擦乾備用。
2
起油鍋，油要夠熱，在油鍋裡先灑上少許的鹽巴。
3
魚下鍋後就別動，大火轉文火煎到兩面金黃色。
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